第(1/3)页

    颜禾待锅中油温升至一百度，燃点只有六十度的白醋便会如火山一般，瞬间喷发，冒出无数的气泡，此起彼伏。

    颜禾再得等到油温至一百七十度，复炸一次，接着颜禾用自制的葱油，炒锅中倒油加热至一百二十度，下葱段、姜片、洋葱丝、蒜瓣炸至半干，再加入清洗好的七种香料，八角、香叶，山楂、草果、香砂仁、白蔻、白芷，炸出香味。

    颜禾围着锅边淋一圈料酒再淋圈生抽，大火煮沸加盐，调出咸味，撒糖，增加回味，再加上之前焯过了水的排骨，煮上一个半时辰以上。

    待时间一到，颜禾掀起锅盖。

    你看这厚实的虎皮，凹凸不平，褶皱分明，就像沙皮狗那样舒展的眉心，叫人垂涎欲滴。

    接着颜禾撕下肥美的外皮，露出精瘦的内里。

    哼唧看着看着是越来越看不懂了，“怎么还皮肉分离了？”

    颜禾露出神秘的微笑，“我早就说过，我今天要做的不是普通的猪肘。”

    而是……

    颜禾吃过小锅米线，铜锅米线，罐罐米线，杂酱米线，焖肉米线，脑花米线，但唯独没有吃过皮肉分离的猪脚米线。

    米线分为用发酵后的大米磨制而成的酸浆米线和磨粉挤压之后再晒干而成的干浆米线。

    而今天颜师傅要教大家做一个家庭版的干浆米线。

    只要在小锅里，倒入粘米粉，倒油和清水，加热至粘稠，丢进混合了粘米粉，木薯淀粉，盐和黄原胶的盆里。

    这里肯定会有人问了，黄原胶是什么？

    让颜师傅来告诉你，黄原胶就是由玉米淀粉发酵而成的常见增稠剂，可以让米线的出品更加稳定，不会轻易裂开缝隙。

    接着颜禾把面团搓成粉条，挤入翻滚的沸水中，煮个三十息，过个凉水后必将会更加的爽口。

    接下来颜师傅再教你一招——制作油辣子。

    颜禾往锅中倒入菜籽油加热至九十度，下干辣椒翻炒至辣椒变脆变渫红褐色，把辣椒取出放入石臼再加入盐、糖、味精、熟芝麻一起捣碎装入小碗，锅里剩的油加入葱姜蒜和香料炸香捞出。

    颜禾待油温升到一百五十度，将三分之一的油泼入碾碎的辣椒拌匀，第二次油温升到一百八十度度泼剩下三分之二的油，用勺子快速翻拌。
    第(1/3)页